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阉鸡是一种被阉割的鸡，人们普遍认为它比超市里的同类鸡更嫩、更美味。阉鸡要么是手术阉割的结果，要么在大型商业运营中由激素诱导。标有“纯天然”的阉鸡已被手术阉割。与普通公鸡相比，这些鸟往往会长得更大（最多 10 磅）并且脂肪含量更高。

颠倒阉鸡

烤嫩阉鸡时，将鸡胸朝下放在烤盘中。由于脂肪含量较高，以这种方式烤阉鸡可以让汁液在重力作用下流向胸肉，增强风味并在烹饪时进一步使家禽变嫩。在 450 度的温度下烹制经过调味和填充（如果需要）的鸟。半小时后取出鸡，将阉鸡的胸部朝上，然后将烤箱温度调低至 375 度。当烤箱为长烤肉冷却时，从烹饪的前 20 分钟开始，将阉鸡涂在自己的汁液中。

烹饪时间

由于体型较大，阉鸡需要比普通鸡更长的烹饪时间。在较低温度下烘烤阉鸡有助于带出风味，但会增加烹饪时间。作为一般规则，阉鸡每磅应烤 17 分钟，因此一只 10 1/2 磅的鸡需要的总烤时间不到 3 小时。当插入阉鸡大腿最厚部分的肉类温度计读数为 170 度并且肉汁流出时，家禽就完成了。

调味料

在阉鸡上涂抹香草和香料的混合物，以密封汁液，并防止皮肤在长时间烘烤过程中烧焦。冲洗鸟并将其放在托盘上后，用纸巾轻拍皮肤，然后在整个阉鸡上涂抹优质橄榄油。香草和香料摩擦仅受您的想象力限制，但不错的选择包括鼠尾草和黑胡椒、柠檬皮和龙蒿，如果您正在准备印度菜，还可以选择任何种类的咖喱。将混合物擦入皮肤。用锋利的刀在胸肉上切开切口，以帮助香草在烤制过程中渗入家禽。